编者按
最近无论是去奶茶店还是咖啡店，几乎在每家店都能看见含有椰子元素的饮品，喜茶有椰椰芒芒、茶百道有芒芒生打椰、蜜雪冰城有咖啡椰椰、Tims 有生椰冷萃；有的咖啡品牌把咖啡注入鲜椰子中限量供应；靠着一杯生椰拿铁再次崛起的瑞幸，更是一口气推出了一整个生椰家族系列。而以椰子为主要原料的专门店也不断出现，比如椰不二、口口椰、蔻蔻椰……椰子的热度甚至还溢出到其他餐饮赛道，海底捞、肯德基、麦当劳等头部餐饮品牌均推出了椰子系列产品。
(相关资料图)
都说今天消费者的注意力短暂，茶饮咖啡品牌需要不断上新刺激人们的购买欲，从早些年的芒果青柠，到后来的黄皮油柑，饮品届网红水果的 C 位一直在变，而椰子占据的时间似乎格外长。有机构预计，未来几年国内椰子饮品仍有比较可观的市场规模增长空间，2026 年将超过 200 亿元。
▲本文整理自播客「声动早咖啡」节目。更完整内容，请收听本期节目。
椰子不仅可以制作成多种形态产品，比如椰子水、椰浆、椰乳、椰子粉、椰蓉、椰子冻，还具有和柠檬一样的百搭特性，甚至口感比柠檬更有层次和可塑性，适合与各种食材组 CP，不管是椰汁配芒果或西瓜这类常见搭配材料，还是厚椰乳配咖啡或各类茶底，口感都不错。
作为茶饮咖啡界的百搭王，椰子的创新空间很大。有业内人士表示，几乎所有奶制品都可以用椰子重做一遍。
●图源：Unsplash
由于椰子不受季节产量限制， 一年四季都能买到，所以与桑葚、黄皮等小众水果相比，椰子产量更大、供给时间更长。而且不管是冷冻椰浆，还是椰青，都可以做到全国冷链触达。
除此之外，椰饮前几年出圈后，越来越多国内品牌入局供应链端，让椰子饮品的上游选择逐渐丰富。
除了支撑瑞幸卖出三亿杯生椰拿铁的椰基原料供应商菲诺，传统果汁品牌汇源也在尝试椰浆产品线，不少食品加工企业开始寻求在东南亚启动椰子加工项目；美汁源、王老吉、椰汁岛等众多新老品牌也在入局椰子赛道， 让市场上椰子品类的供应更加充足。
说起椰子饮料，就不得不提椰树椰汁。虽然游走在边缘的营销方式引发不少争议，但作为椰汁界的元老，椰树椰汁主打「不添加香精、色素和防腐剂」的标语，也让椰子的健康属性深入人心。
在椰汁之后，国内椰饮界最有影响力的继承者「生椰拿铁」和「椰子水」，进一步加深了消费者对椰子的好感。生椰拿铁脱胎于现磨咖啡，不仅口感受欢迎，对乳糖不耐受人群也比较友好；而椰子水本身就是以一种低热量、天然电解质水的优质饮品姿态出道。
经过几年市场教育，椰汁饮料已经基本在消费者心中建立起健康且好喝的印象。在茶饮行业不断向低糖低脂、纯天然等方向迭代的当下，带着天然健康标签，且口味清爽怡人的椰子，正好符合当下年轻消费者的需求。[page]
另外，椰子总是或多或少让人联想到阳光、沙滩、海边度假。于是有着场景代入感的椰子也很容易搭配各类营销，进一步提升了「含椰」饮品在消费者心目中的存在感。
●图源：Unsplash
在国内，海南是椰子主产地，占全国椰子种植面积的 99%。但据中研研究院的报告，中国椰果需求量每年高达 26 亿个，而海南每年的椰果产量只有 亿个。国内椰子加工、椰果供应等原材料，绝大多数仍需要从泰国、越南、印尼等国家进口，就连椰树、春光和南国这些老牌的海南本土椰子加工企业，也面临着需从东南亚大量进口椰子的窘境。
中国热带农业科学院椰子研究所的专家解释，虽然海南曾经有「大造椰林」行动，但因为当时缺乏对椰果种苗的科学选优，普遍存在有苗就栽现象，再加上后期管理比较粗放，导致低产低效的椰林面积占目前海南总种植面积的九成以上，而且岛上大部分椰子品种只能作为水果提供鲜食消费，只有极少数能等到成熟后作为加工原料，这也是海南本地加工企业对椰子原材料进口依存度超过 98% 的原因 。
●图源：Unsplash
除此之外，海南本地的种植条件也存在一定限制。菲诺创始人此前在接受媒体采访时表示，他们曾经试图把泰国香水椰引种到海南，但由于气候等原因一直没能成功。在泰国，一棵树一年能长 180 颗椰子，但在海南只能长 60 颗，而且泰国椰子水的甜度也要高于海南的椰子。
原材料和加工严重依赖进口，意味着未来一旦这些进口渠道受阻，相关企业可能会面临没有足够原料可用，或原料成本过高的尴尬局面。
和咖啡、奶茶类似，椰饮的竞争壁垒相对较低，产品同质化严重，品牌想要凭差异化路线突围并不容易。
这个问题对于一些专卖现制椰饮的店铺来说更加突出。有业内人士对媒体表示，椰子的潜力在于与其他元素在碰撞中产生创新，独自成为一个品类的创新空间不大。
现制纯椰饮门店，基本只能围绕椰子水、椰奶和椰肉做文章，很难有颠覆性的新品诞生。主打椰子水、椰子冻的品牌，往往规模也较小，通常只开在一两个城市，短期内不具备快速开店的能力。据窄门餐眼的数据，门店破百家的现制椰饮专门店只有椰不二和口口椰两家。
另外，椰饮专门店普遍打出椰子水新鲜、健康的口号，但要保证新鲜、健康并不是一件容易的事。如果门店当场打开新鲜椰子使用，存在食品安全风险，也难以标准化操作。而如果使用高温灭菌椰子水，就会丧失较多的鲜度和风味，与新茶饮强调的「新鲜」背道而驰。
当然现在已经有不少椰子品牌开始拓展新的边界，尝试将产品线拓展到零食、个人护肤品等不同领域。
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